الرئيسية راديو زمرياثا أرشيف الأخبار الألبومات الاعضاء احصائيات الموقع الاتصال بنا


تابعونا
 
 
 
 
قائمة الاعضاء
اسم المستخدم :
كلمة المرور :

مستخدم جديد ؟
نسيت كلمة المرور ؟
يرجى تسجيل الدخول اولا


اغاني عشوائية

القسم :
العدد :


 الأخبار -> مطبخ زمرياثا -> نصائح عند عمل الحلويات والكيك

نصائح عند عمل الحلويات والكيك

21 فبراير 2012
 


صبآحكم /ومساكم حلا نصائح عند عمل الحلويات والكيك 
كيفية تذويب الشوكولا ؟! 


هناك 4 أساليب لتذويب الشوكولا 

(1) المايكروويف … 

- ضعي الشوكولا غير المغلف في الصحن الخاص بالمايكروويف وأضيفي له القليل من الماء . 

- دعيه يسخن حتى يذوب ( اتركيه لمدة 5 دقائق تقريبا ) . 

(2) القدر المزدوجة ( طريقة البان ماري )… 

- ضعي الشوكولا غير المغلف في اناء يوضع داخل اناء آخر في كمية من الماء على النار . 

- حركي لمدة 10 الى 12 دقيقة حتى يذوب . 

(3) المقلاة … 

- ضعي الشوكولا غير المغلف في مقلاة . 

- ذوبيه فوق نار خفيفة جدا . 

- حركي باستمرار .

(4) الطريقة التقليدية ... 

- اتركي الشوكولا خارج الثلاجة فيفقد تماسكه ويصبح طريا وجاهزا للاستخدام بعد ساعات عدة . 

نصائح : 

1- الرطوبة يمكن أن تجعل الشوكولا قاسية ومتكتلة . 

2- أضيفي ملعقة شاي واحدة من الزبدة لكل أونصة من الشوكولا ( الأونصة .. وحدة وزن تساوي 31 غراما ) . 

3- حركي الشوكولا حتى يسيل مجددا . 

كيف تبردين الكعكة وتغطينها بالكريمة ؟! 


هنا بعض الخطوات البسيطة لتبريد الكعكة : 


(1) دعي الكعكة تبرد ، غير مغطاة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل . 

(2) اقطعي قطعة رقيقة من أعلى الكعكة اذا كانت منتفخة . 

(3)استعملي فؤشاة خاصة بالحلويات لتنظيف الفتات . 

(4) ضعي ملعقة من الغطاء الجليدي ( مكون من سكر وزبدة وحليب وبيض ) على طبق التقديم لحفظ الكعكة من الانزلاق . 

(5) ضعي الطبقة الأولى على الطبق رأساعلى عقب . 

(6) وزعي نصف كوب من السكر الناعم على أطراف الطبقة الأولى . 

(7) ضعي الطبقة الثانية من الكعكة فوق الطبقة الأولى الرأس الى أعلى . 

(8) جلدي الرأس ثم جوانب الكعكة بالكريمة أو الشوكولا . 

(9) للمسة نهائية ، دعي الكعكة ترتاح لمدة ساعة . 

(10) امسحي برفق سطح الكعكة ليصبح مالسا بورقة برشمان ثم بيديك . 

أفكار مفيدة : 

1- خزني الكعك في وعاء محكم الاغلاق على 40 درجة . 

2- ثلجي الكعكة المجمدة على لوح الكعك السكري ، متى ثلجت ضعيها في كيس بلاستيك . 

3- ذوبي الكعكة غير مغطاة على حرارة الغرفة . 


طريقة تثبيت القشدة المخفوقة ؟! 

(1) انقعي الجيلاتين الطبيعي في مياه باردة لمدة 5 دقائق . 

(2) ذوبيه بوضعه في وعاء فوق قدر صغيرة من الماء المغلي . 

(3) اخفقي القشدة حتى تجمد على نحو هزيل . 

(4) أضيفي الجيلاتين المذوب دفعة واحدة الى القشدة خلال الخفق . 

(5) أوقفي الخفق عندما تشكل القشدة حافة ناتئة ناعمة . 


نصائح : 

1- لكوب واحد من القشدة ، استعملي نصف ملعقة شاي من الجيلاتين منقوعة في ملعقة طعام من المياه الباردة .

2- لكوبين من القشدة استعملي ملعقة شاي من الجيلاتين منقوعة في ملعقتين طعام من المياه الباردة . 

3- لستة أكواب من القشدة استعملي ملعقة طعام من الجيلاتين منقوعة في ملعقتي طعام من المياه الباردة . 

خطأ في كتابة الرد-خطأ في كتابة الرد-خطأ في كتابة الرد-خطأ في كتابة الرد-* 

للحصول على أفضل قالب حلوى !! 

(1) عند البدء بتحضير قالب الحلوى يجب أن تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة . 

(2) يجب أن تكون الزبدة سائلة وأن لاتذوب على النار الا اذا تطلبت الوصفة ذلك ، ولتكن غير مملحة . 

(3) يجب أن تتوزع الحرارة في الفرن قبل ادخال القالب اليه لذلك عليك بتحميته قبل ربع ساعة . 

(4) عند صنع الكيك ، استخدمي الخفاق الكهربائي فانه أفضل من اليدوي . 

(5) اذا أكثرت من خفق البيض فان الهواء سيدخل الى البيض . 

(6) عند خلط المقادير استعملي وعاء عميقا لأنه يساعد على التحريك الجيد ، كما أنه يمنع تناثر أجزاء من المقادير . 

(7) انتبهي ألا تفتحي الفرن قبل انتهاء المدة المقررة لصنع الكيك حتى لا تهبط . 

(8) أنخلي الدقيق مع البيكنج باودر لأنه يساعد على انتفاخ الكيك . 

(9) للحصول على قشرة ذهبية لذيذة الطعم على سطح الكيك ، انثري القليل من مسحوق الحليب المجفف على وجه القالب قبل ادخاله الى الفرن . 

كيف تصنعين الطحين الذاتي للاختمار ؟! 

لماذا تشترين طحينا ذاتي الاختمار بينما يمكنك صنعه بنفسك ؟!! 


(1) في وعاء مزج كبير ، كيلي 6 أكواب من الطحين . 

(2) أضيفي 3 ملاعق طعام من الخميرة . 

(3) أضيفي ملعقة واحدة من الملح . 

(4) انخليها معا أو امزجيها بواسطة خفاقة سلكية حتى تمتزج جيدا . 

(5) يمكن تخزينها في وعاء محكم الاغلاق لشهور عدة . 

نصائح : 

1- كيلي الطحين الذاتي الاختمار مثل الطحين العادي . 

2- احفظي كل السلع الجافة في وعاء محكم الاغلاق لتجنب الرطوبة والفساد . 



كيف تبيضين اللوز ؟! 

(1) قشري اللوز وضعيه في قدر . 

(2) اغمريه بالمياه الباردة . 

(3) أديري الموقد على أعلى درجة . 

(4) عندما تغلي المياه ارفعي القدر عن النار . 

(5) صفي الماء ، وغطي اللوز بالمياه الباردة . 

(6) جففي اللوز بمناشف الورق ولاحظي بياضه . 

اذا هبطت الكعكة !! 

(1) اذا هبطت الكعكة عند خبزها في الفرن ، عليك بنقل الوعاء من الفرن ، وترك الكعكة حتى تبرد وتقطعيها الى مربعات أو دوائر ثم غطيها بالفاكهة والكريما المخفوقة . 

كيف تكيلين السكر ؟! 

(1) يكيل السكر بسكبه برفق بواسطة ملعقة داخل كوب ذي معايير . 

(2) ليكن مستوى السكر في الكوب مسطحا بواسطة طرف مستقيم . 

(3) السكر المستخدم من الحلواني ينخل أيضا . 

(4) السكر الأسمر يملأ في كوب ذي معايير باستعمال الضغط بواسطة الملعقة . 

(5) عندما يكدس السكر تماما ، يجب أن يحافظ على شكله عندما نقلبه في الكوب .

ودي للجميع 


نصائح عند عمل الحلويات والكيكنصائح عند عمل الحلويات والكيك
 

 



الكاتب : زمرياثا -نيوز-
Share it on Facebook نسخة للطباعة



تعلقيات الأعضاء





جميع الحقوق محفوظة لـ : زمرياثا © 2019
برمجة اللوماني للخدمات البرمجية © 2011